ci: UTF-8 локаль + ASCII-дефис в именах тестов; release через общий publish action

- ci.yml/release.yml: LANG/LC_ALL=C.UTF-8 — иначе Kotlin-компилятор падает
  с InvalidPathException на именах тестов с типографским тире (LANG=C → ASCII)
- имена тестов: типографское тире U+2014 заменено на ASCII-дефис (16 шт)
- release.yml переведён на общий composite-action subochev/devops/publish@main
  (как у asr-kmp/litert-kmp/embedder-kmp); версия = имя тега релиза

.gitea/workflows/ci.yml

@@ -17,6 +17,14 @@ concurrency:
   group: ${{ github.workflow }}-${{ github.ref }}
   cancel-in-progress: true
 
+# UTF-8 обязателен: в именах тестов есть типографские символы (—), а Kotlin-компилятор
+# создаёт .class-файлы с именем теста. При LANG=C sun.jnu.encoding = ASCII, и компилятор
+# падает с "InvalidPathException: Malformed input or input contains unmappable characters"
+# (проверено локально: LANG=C → BUILD FAILED, LANG=C.UTF-8 → BUILD SUCCESSFUL).
+env:
+  LANG: C.UTF-8
+  LC_ALL: C.UTF-8
+
 jobs:
   build-jvm:
     name: JVM build + tests