test: покрытие think_tags — non-stream, SSE-чанки, обвязка стрима

- transformThinkMessage/transformThinkChunk/streamSseWithThinkTags сделаны internal
  ради тестируемости (логика не менялась)
- +24 теста: ThinkTagTransformTest (9), ThinkTagChunkTest (8), ThinkTagStreamTest (7)
- ConfigLogicTest: ассерт приоритета источников был неразличающим (провайдер и
  апстрим давали одинаковый результат) — заменён на различающиеся значения
- kotlinx-coroutines-test для тестов каналов ktor
- Gitea Actions: шаг Run tests (jvmTest) — раньше CI тесты не гонял вовсе
- TESTING.md: что покрыто + мутационная приёмка

.gitea/workflows/build.yml

@@ -9,6 +9,10 @@ jobs:
     steps:
       - name: 'Checkout'
         uses: https://github.com/actions/checkout@v4
+      - name: 'Run tests'
+        uses: https://git.binom.pw/subochev/devops/build-gradle@main
+        with:
+          target: jvmTest
       - name: 'Build jar'
         uses: https://git.binom.pw/subochev/devops/build-gradle@main
         with: