test: покрытие think_tags — non-stream, SSE-чанки, обвязка стрима

- transformThinkMessage/transformThinkChunk/streamSseWithThinkTags сделаны internal
  ради тестируемости (логика не менялась)
- +24 теста: ThinkTagTransformTest (9), ThinkTagChunkTest (8), ThinkTagStreamTest (7)
- ConfigLogicTest: ассерт приоритета источников был неразличающим (провайдер и
  апстрим давали одинаковый результат) — заменён на различающиеся значения
- kotlinx-coroutines-test для тестов каналов ktor
- Gitea Actions: шаг Run tests (jvmTest) — раньше CI тесты не гонял вовсе
- TESTING.md: что покрыто + мутационная приёмка

src/commonMain/kotlin/pw/binom/llmproxy/Main.kt

@@ -652,7 +652,7 @@ internal fun transformThinkMessage(obj: JsonObject, thinkMode: String): String?
  * исходная строка. Каждую строку сразу `flush()`, чтобы стрим не «залипал» в
  * буфере. В конце потока накопленные хвосты сплиттеров сбрасываются финиш-чанком.
  */
-private suspend fun ByteWriteChannel.streamSseWithThinkTags(source: ByteReadChannel, thinkMode: String) {
+internal suspend fun ByteWriteChannel.streamSseWithThinkTags(source: ByteReadChannel, thinkMode: String) {
     val splitters = mutableMapOf<Int, ThinkTagSplitter>()
     val addReasoning = thinkMode == "split"
     while (true) {
@@ -710,7 +710,7 @@ private suspend fun ByteWriteChannel.streamSseWithThinkTags(source: ByteReadChan
  * Чанк без `choices` или без строкового `delta.content` не меняется —
  * возвращается null (отдать исходную строку как есть).
  */
-private fun transformThinkChunk(
+internal fun transformThinkChunk(
     obj: JsonObject,
     splitters: MutableMap<Int, ThinkTagSplitter>,
     thinkMode: String,