test: покрытие think_tags — non-stream, SSE-чанки, обвязка стрима

- transformThinkMessage/transformThinkChunk/streamSseWithThinkTags сделаны internal
  ради тестируемости (логика не менялась)
- +24 теста: ThinkTagTransformTest (9), ThinkTagChunkTest (8), ThinkTagStreamTest (7)
- ConfigLogicTest: ассерт приоритета источников был неразличающим (провайдер и
  апстрим давали одинаковый результат) — заменён на различающиеся значения
- kotlinx-coroutines-test для тестов каналов ktor
- Gitea Actions: шаг Run tests (jvmTest) — раньше CI тесты не гонял вовсе
- TESTING.md: что покрыто + мутационная приёмка

src/commonTest/kotlin/pw/binom/llmproxy/ConfigLogicTest.kt

@@ -533,7 +533,7 @@ class ConfigLogicTest {
 
         // значение у апстрима — берётся оно, провайдер игнорируется
         assertEquals("split", effectiveThinkTags(upSplit, null))
-        assertEquals("split", effectiveThinkTags(upSplit, prov("true")))
+        assertEquals("split", effectiveThinkTags(upSplit, prov("strip")))
 
         // апстрим null — берётся провайдерский
         assertEquals("split", effectiveThinkTags(upNull, prov("split")))